TAPAS
1. Taco Mexicano: Tortilla de Maíz, Pollo marinado, Crema de Aguacate, Verduras especiadas, Brotes Tiernos, Cebolla encurtida y salsa Ají-Lima.
2- Timbal de Morcilla: Morcilla Ibérica de Ronda, Manzana asada y Pimientos del Piquillo caramelizados.
3- Brioche de Cochinita Pibil: Brioche, Cerdo marinado y asado, confitura de Tomate, mayonesa de Chipotles y Encurtidos (2 uds.).
4- Albóndigas de Carrillada: Albóndiga de carrillada ibérica, Queso Manchego, Manzana caramelizada, crema de Queso de cabra y compota de Tomate (4 uds.).
5- Hamburguesita: Pan brioche, Carne de Rabo de Toro, compota de Tomate, Rúcula y mayonesa de Ras El-Hanout.
6- Arepita: Arepa de maíz, Pollo especiado, Guacamole casero, Queso y salsa Cacik.
7- Vieira con Huancaina: Vieira a la brasa, Langostino, vino Oloroso con Ajo asado, crema de Huancaína, Queso y Lima.
8- Langostinos al Garam Masala: Lingote de Arroz, Langostinos en salsa Garam Masala y Cilantro.
9- Tortillita de Camarones: Tortillita, Camarones, Pico de gallo, crema de Aguacate y gel de Cebolla.
10- Cazuelita de Lasaña: Verduras de la huerta, Bechamel y Queso.
PARA COMPARTIR
11- Ensaladilla gambas cristal: Patatas, Mayonesa cítrica, Zanahorias, Gambas cristal, crema de Aguacate,
Cebolla, crema de yema y arena de Aceituna Negra.
12- Aguacate a la brasa: Aguacate, Queso Feta, Quinoa, Arándanos, Albaricoque, Pipirrana de verduras y vinagreta de Cilantro.
13- Ensalada de Burrata: Mézclum, Burrata di Bufala, vinagreta de Albahaca, Fresas, Manzana asada, Cebolla Roja, Tomate Cherry, Naranja y Mango.
14- Ensalada César: Cogollo asado, salsa César, Pollo, Croutones, Bacon, Parmesano, Tomate y Cebolla Roja.
15- Tartar de Gamba Blanca: Gamba Blanca de Málaga, Lima a la brasa, Mango, Cebolla Roja y Cebollino.
16- Tartar de Atún Rojo de Almadraba: Atún Rojo marinado, Aguacate ecológico, Mango de la Axarquía, Wakame y Cebollino.
17- Ceviche de Corvina, estilo nikkei: Corvina marinada, Leche de tigre de Ají amarillo, Aguacate, Boniato, Maíz Crujiente, Choclo y Cebolla encurtida.
18- Steak Tartar: Solomillo de Ternera marinado, Tuétano asado, cebolla roja, Alcaparras y Pepinillos.
19- Foie Mi-Cuit de Pato: Foie Mi-Cuit casero con Pedro Ximénez y Coñac, compota de Manzana y matalauva, y crema de
Chocolate Blanco.
20- Focaccia de Pastrami: Focaccia, pastrami de Ternera, Yema de huevo, Rúcula, Parmesano, Pepinillos y mayonesa de Piparras.
21- Puerros en Tres Texturas: Puerros, vichyssoise de Queso Idiazábal y Almendras gratinadas.
22- Gambas al ajillo: Gambas, Ajo, Guindillas, flambeado de coñac, Tomate Cherry y salsa de Ostras.
23- Croquetas de Rabo de Toro con crema de Queso de cabra (6 uds.).
24- Nuestras Patatas Bravas con nuestra salsa Brava, estilo coreano.
PRINCIPALES
25- Magret de Pato a la brasa: con salsa demi-glace de Dátiles.
26- Pluma Ibérica de Bellota: a baja temperatura, con crema suave de
Chimichurri de Frutos Secos.
27- Costillas de Cerdo: asadas a fuego lento 17 horas, con salsa Barbacoa y Cebolla.
28- Codillo asado: a baja temperatura, con salsa de Vino Málaga y Parmentier de Patata Trufada.
29- Pata de Cordero Lechal: con 15 horas de cocción, con Demi-glace, Chile Ahumado y Frutos del Bosque.
30- Solomillo de Ternera: con Setas flambeadas al brandy y crema de
Foie Mi-cuit.
31- Hamburguesa de Black Angus: Pan brioche, 250gr. De carne Black Angus Nacional, salsa Alboka, Queso, Tomate, Cebolla Roja y Brotes Tiernos.
32- Lingote de Corvina: con salsa de Calabaza, Coco y Curry verde.
33- Mejillones al vapor: con crema de Tomate casera (sutilmente picante).
34- Salmón Noruego: con salsa de Queso Manchego Curado, Almendras y Eneldo.
35- Tataki de Atún Rojo: Atún Rojo de Almadraba, Verduras salteadas estilo thai, Wasabi y Ponzu.
36- Wok de Verduras y Noodles de trigo: Verduras salteadas al estilo asiático, Noodles y huevo, a elegir: Pollo / Gambas / solo Verduras.
37- Musaka griega: Berenjena, Verdura, pesto de Albahaca, Anacardos gratinados, Bechamel y Queso.
38- Burguer Vegana: Pan Burguer, Beyond Meat (proteína de guisante), Guacamole, compota de Tomate, Cebolla roja y Mézclum.
POSTRES
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Flan de Higos del terreno y Caramelo, con coulis de Maracuyá.
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Panna Cotta de Coco y Chocolate, con crema de Cítricos confitados y arena de Galleta-Coco.
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Coulant de Chocolate Negro, con crema de Chocolate Blanco y helado de Mango.
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Tarta de Queso de la abuela con Frutos Silvestres.
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Lemon Pie: Merengue, curd de Limón y galleta de Almendras.
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Helado de Aceite de Oliva Virgen Extra, con Miel de caña, Cacao y Sal Maldón.
